Торт от автора статьи с уникальным съедобным декором символизирует специальный выпуск газеты «Петровка, 38» в честь Дня полиции

Хозяйка будущего года, Зелёная Деревянная Змея, — хищница и предпочитает только натуральную пищу. В числе излюбленных лакомств рептилии на первом месте стоит птица, а значит, на Новый год главным блюдом может стать и курица, и утка, и индейка. Не ошибётесь также, если выбор падёт на рыбу. А сейчас внимание! На праздничном столе должно быть много зелени, овощей и фруктов. Даже десерты лучше выбрать ягодные или фруктовые.

Согласитесь, в ожидании главной ночи года последнее, что хочется делать, это стоять у плиты целую вечность. Кому это надо? Близким и друзьям, поверьте, важнее провести праздничный день вместе с вами, а не со сковородками и кастрюлями. К счастью, как мы выяснили, змеи, которым посвящён наступающий год по восточному календарю, — существа непривередливые к еде. Предлагаем несколько простых рецептов вкусных блюд, которые точно понравятся символу следующего года и не отнимут драгоценного времени.

Баклажановый маст-хэв

Его я попробовала в одном из ресторанов и долго уговаривала официанта поделиться главным секретом приготовления. Набор ингредиентов довольно прост. Для салата с хрустящими баклажанами понадобятся: кукурузный крахмал, подсолнечное масло, соль и перец по вкусу, помидоры, баклажаны, руккола, кинза (по желанию), мягкий сыр (адыгейский, буррата, моцарелла или страчателла), паста чили (я беру шрирачу) и кисло-сладкий соус.

Салат с хрустящими баклажанами

Первое, что нужно сделать, это нарезать баклажаны на кубики размером в 2-3 сантиметра и оставить их в подсоленной воде минут на десять. Благодаря этой процедуре баклажаны перестанут горчить и при жарке впитают значительно меньше масла. После вымачивания в дело вступает кукурузный крахмал. Кстати говоря, на этом этапе уже можно налить подсолнечное масло в ёмкость и поставить разогреваться на плиту. Будет подобие фритюра. Возвращаемся к баклажанам, которые подсушиваем бумажным полотенцем и обваливаем в крахмале. Затем жарим до появления золотистой корочки. Теперь — сервировка. Выкладываем на тарелку рукколу, далее режем помидоры и кладём их на зелень, сыр помещаем в середину салата и посыпаем кинзой. Поливаем шрирачей и кисло-сладким соусом и выкладываем обжаренные баклажаны. Если всё сделано правильно, то баклажаны будут хрустеть. Я бы охарактеризовала этот салат тремя словами: универсально, просто, вкусно!

Тёплый салат

Тёплый салат

Расскажу про два варианта приготовления тёплого салата в зависимости от заправки. Для первой версии нам понадобится говядина, салатная смесь из айсберга, радиччо и фриссе (фризе), а также красный лук, помидоры черри, сахар, уксус, лимон, соевый соус и горчица. Соль и перец по вкусу.

Тонко нарезаем говядину и обжариваем на максимальном огне 5-10 минут. Лук режем кубиками и маринуем с уксусом и сахаром. В тарелку выкладываем салатную смесь, лук, нарезанные пополам черри и мясо. Теперь сделаем соус. Смешиваем горчицу, соевый соус, соль, перец, мёд и лимонный сок. Заправляем полученной смесью салат — и готово. Если добавить красную фасоль и грецкие орехи, то получится вариация грузинского салата «Тбилиси».

Для второй версии тёплого салата берём филе курицы или индейки, соевый соус, сахар, помидоры черри, любые салатные листья, сыр фета или моцарелла, сухарики и… мандарины, вместо них можно взять и персики. Для соуса возьмём греческий йогурт или сметану, оливковое масло, горчицу, два куриных яйца, соль и две чайные ложки лимонного сока. Отвариваем куриные яйца вкрутую и отделяем желтки от белков. Нам понадобятся только желтки, которые нужно смешать с одной столовой ложкой йогурта, маслом, двумя чайными ложками горчицы и лимонного сока в блендере или перетереть вилкой. Даём настояться 20 минут. Нарезаем филе и обжариваем на среднем огне. Когда мясо побелеет, добавляем в сковороду немного соевого соуса и сахара. Повышаем огонь и обжариваем до золотистой корочки. Пока мясо жарится, выкладываем листья салата на тарелку, сверху помидоры черри, сыр. Нарезаем кубиками мандарины и тоже отправляем в салатницу. Осталось объединить овощи с мясом и заправить соусом. Перед подачей не забудьте посыпать сухариками. Не стоит делать этого раньше, потому что от влаги они размокнут и не будут хрустеть.

Без труда рыбку выловишь

Не будем забывать и про рыбу. Предлагаю сделать лёгкий как для приготовления, так и для желудка салат с тунцом. Быстрее готовки этого салата может быть только поход в магазин за уже готовым.

Чтобы приготовить данное блюдо, в продуктовой корзине должны оказаться пекинская капуста, консервированный тунец, маслины, помидоры черри, яйца и нежный белый рассольный сыр, который обычно используют для греческого салата. По желанию в самом конце можно добавить сухарики. Для салата необходимо нарезать пекинскую капусту, маслины и черри. Сварить яйца и измельчить их до желаемого размера. Объединяем все нарезанные ингредиенты и перемешиваем вместе с мягким сыром.

Чтобы тунец был мягче, советую добавить к нему немного подсолнечного масла, перца и сметаны, и только после этого выкладывать на тарелку.

Соус. С ним сложнее. Для него нам понадобятся чайная ложка горчицы, твёрдый сыр, два сырых яйца, столовая ложка соевого соуса, маринованные огурцы и чеснок. Всё это измельчаем блендером до однородного состояния и добавляем чайную ложку растительного масла. Сервируем салат, заправляем соусом и посыпаем сухариками. Готово, приятного аппетита!

Ремейк «Павлова»

Как уже можно было заметить, Змея — тот ещё фанат правильного питания! Сладкой выпечке и конфетам она предпочитает фрукты и ягоды. Чтобы не перегружать свой организм на праздники, постараемся объединить здоровый образ жизни и вредные вкусняшки.

Для торта-безе со свежими фруктами и ягодами возьмём четыре крупных куриных яйца. Желтки не понадобятся, потому что именно белки выступают основой для меренги. Взбиваем яичные белки комнатной температуры и щепоть соли миксером, постепенно добавляем лимонный сок, буквально пару капель. Как только начали появляться стойкие пики, добавляем 10 граммов кукурузного крахмала, аккуратно перемешиваем лопаткой снизу вверх. Затем формируем из получившейся смеси диски нужного размера в зависимости от желаемого диаметра будущего десерта. Посередине полученных блинчиков делаем небольшую выемку. По желанию посыпаем лепестками миндаля и ставим в духовку на 10-15 минут при 170°С. После выпекания оставляем меренгу остывать внутри духового шкафа, не открывая дверцу. Пока можем заняться кремом, для которого необходимо объединить 400 граммов творожного сыра, 200 граммов рикотты, две столовые ложки молока и ванилин.

Когда крем готов, самое время перейти к сборке торта. Кладём меренговый корж на подложку и смазываем кремом, в выемку посередине помещаем ягоды или фрукты. Таким образом чередуем слои.

Существует сто и один способ украсить десерт. Иногда он эстетичнее выглядит с ягодками наверху, а порой мастичные фигурки сами «просятся» стать элементами декора. Бывает, сахарными фигурками не удаётся «сказать» столько, сколько хотелось бы. В таких случаях выручает вафельная бумага со съедобными красками. В кондитерских магазинах на специальном пищевом принтере распечатают любое изображение. Чтобы порадовать и задобрить Змею, можно добавить золотистые и серебристые тона. Я бы «поиграла» с оформлением и сделала новогодний венок. Листочки мяты, например, будут изображать еловые ветки, физалис, вишня или малина — ёлочные игрушки, а сахарной пудрой, будто снегом, можно припорошить получившийся декор.

Все блюда новогоднего меню получились доступными в приготовлении, легкоусвояемыми для организма и одобренными покровительницей наступающего года. Каждый элемент этого праздничного застолья отражает гармонию традиций и современных кулинарных тенденций, что позволяет создать поистине уникальную атмосферу праздника. С наступающим Новым годом!

Елизавета РАЦЕВА,

фото автора и из открытых источников