Новогодний стол по своему обилию должен равняться рождественскому, однако на нём не должна быть домашняя птица, пернатая дичь или заяц, так как существовало поверье, что в таком случае из дома улетело бы или ускакало счастье.

Такая участь ежегодно ожидает британцев, которые любят приготовить на праздничный ужин домашнюю птицу, а также американцев, которые по традиции ставят на рождественский стол фаршированную индейку или гуся, и датчан — с их любовью к гусю либо к свинине, и голландцев — с жареной говядиной, кроликом или глазированным окороком на столе… В странах Восточной Европы счастливых людей, собирающихся за новогодним столом, вероятно, гораздо больше. В канун Рождества они готовят постные блюда без мяса, так как до этого принято держать рождественский пост. У русских, украинцев, белорусов, молдаван в давние времена ритуальным новогодним блюдом была сладкая каша-кутья и блины. Кашу варили из цельных зёрен пшеницы, а то и из нескольких видов злаков. В начале века на Новый год выпекали из теста фигурки домашних животных: коней, овец, коров, быков. А когда в дом приходили колядовать, гостей одаривали этими фигурками, разными сладостями и орехами.

В старину на Руси к новогоднему столу готовили диковинное блюдо. В XIX веке его подавали в аристократических домах на особо важных приёмах. Весьма замысловатое угощение обходилось недёшево и требовало от повара незаурядного мастерства. Судите сами: сначала нужно было в мясистые оливки вложить вместо косточек кусочки деликатесных анчоусов. Оливки служили начинкой для выпотрошенного жаворонка, которого следовало поместить в жирную куропатку, а ту — в фазана. Последней оболочкой служил поросёнок.

Такой оригинальный кулинарный сюрприз придворный повар-француз посвятил императрице Екатерине II. Выкрасть этот таинственный рецепт с его кухни не составляло большого труда. Как- то секрет новогоднего угощения выведал богач-вельможа, и с его лёгкой руки собирать гостей на жаркое «Императрица» стало делом престижа для знати.

В моей сегодняшней рецептуре не будет жирной и сладкой пищи, потому что она напрягает и раздражает желчный пузырь и не вписывается в рождественский пост, хотя он считается довольно мягким — в нём много дней, имеющих разрешение на рыбу. Поэтому на моём новогоднем столе будет торжественное, даже утончённое блюдо под названием «Лосось в маринаде из «Абсолюта».

Что касается самой рыбы семейства лососёвых, она обладает одной отличительной особенностью, которая заключается в том, что любой представитель данного вида, даже рыба северных морей семейства лососевых, приходит на нерест в пресноводные реки. Например, тихоокеанские особи в основном нерестятся в реках Камчатского края. Рыба эта очень активная и мощная, может даже плыть против сильного течения.

Многолетние исследования учёных подтверждают, что люди, любящие есть лосося, менее подвержены инфекционным заболеваниям, у них быстрее срастаются переломы, крепкий иммунитет и почти отсутствуют сердечно-сосудистые заболевания. Значение этой рыбы для здоровья трудно переоценить, польза её многогранна.

Чтобы за праздничным столом не переусердствовать с алкоголем, который тяжёлым бременем ляжет на печень, предлагаю именно ту дозу, которая потребуется для маринада. Водка в нашей рецептуре — особый случай, она стимулирует и придаёт лососю энергию огня. Благодаря этому, восхитительно вкусное блюдо «Лосось в маринаде из «Абсолюта» поднимет тонус, расширит сознание, откроет новый взгляд на привычные вещи, изменит жизнь к лучшему.

РЕЦЕПТ: Вам не придётся мариновать рыбу целые сутки. Перед тем, как подать её на стол, достаточно приправой смочить лосося за несколько минут перед подачей!

На 8 ломтиков сырого лосося необходимо взять 1 нарезанный лук-шалот; половинку лука-порея, нарезанного на кусочки по 3 миллиметра; 2 столовых ложки водки «Абсолют»; сок одного зрелого апельсина; сок лайма и зелень.

Положите лосося на тарелки — по 4 ломтика на каждую. Равномерно присыпьте шалотом и луком-пореем. Смешайте водку и апельсиновый сок. Покройте им рыбу с луком. Перед подачей слегка посыпьте морской солью, свежемолотым чёрным перцем и сбрызните соком лайма, затем украсьте зеленью.

Приятного аппетита за праздничным рождественским столом!

Айрин ДАШКОВА, фото автора