Новый Год и Рождество отмечают по всему миру. В эти чудесные дни лакомства на праздничных столах тоже особенные. Какими же десертами принято украшать в разных странах новогодние и рождественские столы? Сейчас узнаем.

Традиционными русскими сладостями на столе всегда считались различные изделия из муки. Раньше это были всевозможные коврижки, пирожки, пряники и пироги. Теперь к этой выпечке добавился ещё и торт, который стараются украсить как можно праздничней. 

Торт «Павлова»

Австралийцы не любят готовить тяжёлые десерты, предпочитают очень лёгкий и воздушный ягодный торт «Павлова». Кстати, ударение в названии этого торта падает на второй слог. Этот изысканный десерт на вид напоминает белоснежную балетную пачку. Он был создан австралийскими кондитерами сто лет назад и назван в честь знаменитой русской балерины Анны Павловой, гастролировавшей по Австралии и Новой Зеландии. 

Десерт готовится из французской меренги, взбитых сливок и клубники, при этом снаружи получается хрустящая корочка, а внутри — нежное безе, тающее во рту.

В мире существует около 700 рецептов этого торта-безе, но я представлю базовый, классический рецепт.

Ингредиенты: белки — 6 шт., сахарная пудра — 300 г, винный уксус — 1,5 ст. л., кукурузный крахмал — 4 ч. л., сок лимона — 1 ч. л., ванилин — на кончике ножа, сливки (жирностью 35 %) — 350 мл, сахарная пудра — 4 ч. л., ягоды и фрукты — на ваш вкус.

Отделите белки от желтков, взбейте белки, добавьте сахарную пудру и продолжайте взбивать. Соедините белковую массу с кукурузным крахмалом, уксусом, соком лимона и ванилином. Хорошо размешайте тесто. Нагрейте духовку до 120°С и застелите противень бумагой для выпечки. Выкладывайте безе на противень ложкой в виде чаши с приподнятыми краями. Выпекайте корж около 1,5 часов, пока он не станет плотным. Выключите огонь и дайте безе остыть прямо в духовке. Взбейте сливки с сахарной пудрой до густой консистенции. Наполните углубление в чаше получившимся кремом. Украсьте торт любыми ягодами и фруктами по своему вкусу.

Торт «Лесной мох»

Разрежьте торт и наслаждайтесь нежным десертом, чувствуя, как приятно хрустит безе с сочной и мягкой начинкой, напоминающей свежий зефир.

Исландцы зимой очень любят побаловать себя не тяжёлыми и сытными пирогами, а лёгким, тонким, как лист бумаги, хлебом. Его украшают всевозможными сквозными узорами. Называется это блюдо Лейвабрейз (Laufabraud), некоторые ещё называют его «снежный хлеб».

В польской кухне есть симпатичный тортик «Лесной мох». Он покоряет вкусом и нежностью. Так что дайте ему хорошо пропитаться, лучше — оставьте на всю ночь.

Ингредиенты

Корж: яйцо куриное — 3 шт., сахар — 120 г, масло растительное (рафинированное) — 150 мг, шпинат — 250 г, мука — 280 г., крахмал — 20 г, разрыхлитель теста — 10 г, ванильный сахар — 1 ч. л.

Крем: сливки (для взбивания) — 500 мл, сыр творожный (или любой сливочный) — 200 г, сахар — 100 г, ванильный сахар — 1 ч. л.

Пропитка: вода — 4 ст. л., сахар — 2 ст. л., сок лимонный — 2 ст. л.

Время приготовления: 90 минут. Количество порций: 12.

Лейвабрейз

Делаем пюре из шпината с помощью погружного блендера, добавив масло. Взбиваем сахар и ванильный сахар с яйцами комнатной температуры.

Понемногу надо добавлять шпинатную массу и помешивать. Добавить муку, крахмал и разрыхлитель и замешать тесто. Выливаем тесто в форму (у меня диаметр 24 см) и выпекаем примерно 50 минут при температуре 170°С. Делаем пропитку. В горячую воду добавляем сахар и лимонный сок, перемешиваем до растворения сахара. Пропитываем корж.

Для крема холодные сливки взбиваем с сахаром и ванильным сахаром. Добавляем творожный сыр.

Разрезаем корж на части. Помещаем в разъёмное кольцо, выкладываем крем, разравниваем (количество слоёв — на ваше усмотрение). Сверху крошим оставшийся корж. Убираем торт в холодильник на ночь. Украшаем сверху зёрнами граната или любыми красными ягодами по вкусу.

В чешской кухне распространён десерт Мариленкнедль. Это булочка с начинкой из целого абрикоса внутри.

Ингредиенты (для десяти кнедликов): творог — 300 г, мука — 200 г, сливочное масло — 160 г, ванильный сахар — 1 пакетик (8 г), яйцо — 1 шт., соль — 1 щепотка, абрикосы — 10 шт., сахар-рафинад — 10 кубиков, панировочные сухари — 100 г, корица — 1 ст. л., сахарная пудра — 2—4 ст. л.

Десерт «Мариленкнедль»

В миске смешать 60 граммов размягчённого сливочного масла с ванильным сахаром и небольшой щепоткой соли. Творог протереть через сито до однородности, добавить яйцо, муку и вымесить эластичное тесто. Если тесто получилось слишком густое, можно добавить ещё немного растопленного сливочного масла. Если слишком жидкое, можно добавить муку. Из теста сформировать шар, обернуть плёнкой и поставить в холодильник на полчаса. Из абрикосов аккуратно удалить косточки, разрезав плоды пополам, и вместо них поместить кубик сахара. На присыпанной мукой поверхности раскатать тесто толщиной около 5 мм. Нарезать на квадраты со стороной 5 см. Поместить абрикос в середину квадрата, аккуратно слепить края и формировать шар так, чтобы абрикос остался внутри. В широкой кастрюле вскипятить воду, чуть посолить и аккуратно поместить кнедлики в воду так, чтобы они не прилипли друг к другу. Уменьшить огонь до минимума и варить в течение 10—13 минут, время от времени аккуратно помешивая, чтобы кнедлики не прилипали друг к другу.

В сковороде растопить 100 граммов сливочного масла. Добавить панировочные сухари, корицу и обжарить в масле. В конце добавить сахарную пудру. При помощи шумовки аккуратно вытащить кнедлики из воды и обвалять в приготовленных панировочных сухарях. Выложить на сервировочную тарелку и присыпать сахарной пудрой.

Китайско-американское печенье с предсказаниями

Говорят, что в начале XX века обитатели Чайнатауна Сан-Франциско делали всё возможное, чтобы привлечь туристов восточной экзотикой — прежде всего, конечно, кулинарной. Вот тогда-то и было предложено рестораторам ввести в меню заведений на сладкое необычное блюдо — печенье, внутрь которого спрятана бумажка с каким-нибудь мудрым восточным высказыванием. Идея понравилась, да настолько, что производством этой выпечки в наши дни профессионально занимается несколько крупных компаний. Конечно, печенье с предсказаниями можно купить, но значительно интереснее сделать его к празднику своими руками. Тем более что в этом случае вы сможете ещё и подобрать самые правильные слова для записок.

Печенье с предсказаниями

Ингредиенты: сливочное масло — 60 г, яичные белки — 3 шт., сахарная пудра — 125 г, мука — 65 г.

Сливочное масло (45 г) нарежьте кубиками, сложите в маленький ковшик и, помешивая, растопите на среднем огне. Снимите с огня и дайте остыть.

Яичные белки взбейте миксером на высокой скорости до получения пышной густой массы, которая будет уверенно держаться на венчиках, если их поднять вверх. В белковую массу постепенно, не прекращая взбивать, всыпьте сахарную пудру. Взбивайте до получения пышной однородной массы. К взбитым белкам добавьте муку и растопленное масло, перемешайте.

Если тесто для печенья получилось слишком густым, добавьте 2—3 столовые ложки воды. Оставьте на 15 минут. Духовку нагрейте до 180°С. Противень выстелите пергаментной бумагой и смажьте оставшимся сливочным маслом. Выложите тесто столовой ложкой порциями на расстоянии друг от друга. Каждую порцию разровняйте, чтобы получился небольшой блинчик (примерно 8 см в диаметре). Выпекайте печенье до тех пор, пока края не станут коричневыми. Дальше действовать надо как можно быстрее: когда печенье остынет, работать с ним будет невозможно.

Снимите горячее печенье с противня и быстро сверните, поместив в середину каждого записку с предсказанием. Предсказания для печенья лучше всего распечатывать на принтере — если вы напишете фразы ручкой, паста может расплыться под воздействием горячего теста. Сложите каждое печенье пополам и слегка прижмите края, придавая форму ракушки. Затем возьмите за серединку и положите на край кружки или стакана. Прижимайте края печенья к внешней и внутренней сторонам посуды, чтобы закрепить форму.

Удачной готовки и приятного аппетита!

Подготовила Айрин ДАШКОВА