Питание — один из важнейших факторов связи человека с внешней средой. Интенсивное развитие сельского хозяйства и промышленности привело к увеличению вредных для человека выбросов во внешнюю среду: твёрдых, жидких и газообразных технических отходов. Пищевые продукты имеют способность аккумулировать из окружающей среды все экологически вредные вещества и концентрировать их в больших количествах.

В настоящее время в сельском хозяйстве используют сотни различных пестицидов химического и биологического происхождения. Многие из них попадают в продовольственное сырьё, а затем и в продукты питания. Даже при соблюдении всех норм внесения в почву пестицидов мы не гарантированы от получения некачественных продуктов, так как в культуры попадают не только остаточные количества препаратов, но и продукты их распада, обладающие более высокой концентрацией и токсичностью. Из 400 пестицидов, используемых в мировом сельском хозяйстве, 262 являются в разной степени мутагенными. По данным Национальной академии наук США, 90% фунгицидов, 60% гербицидов и 30% инсектицидов способны провоцировать раковые заболевания.

До 10% проб пищевых продуктов содержат тяжёлые металлы и половина из них — в дозах, превышающих ПДК. С 1986 года уровень радионуклидов в продуктах питания увеличился в 5—20 раз по сравнению с 60-ми годами прошлого века.

Через пищевые продукты распространяется более 200 болезней. Ежегодно миллионы людей заболевают и многие умирают в результате употребления в пищу небезопасных продуктов питания. От одних только кишечных заболеваний ежегодно умирает 1,8 млн детей. Число случаев заболеваний пищевого происхождения растёт во всём мире.

Благодаря сегодняшним взаимосвязанным глобальным сетям производства и доставки пищевых продуктов, содержащиеся в них болезнетворные организмы передаются на большие расстояния. Это способствует более частому возникновению и более широкому распространению болезней пищевого происхождения. На протяжении последнего десятилетия серьёзные вспышки болезней пищевого происхождения регистрировались на каждом континенте, и во многих странах показатели заболеваемости значительно возрастают.

Быстрая урбанизация во всём мире усугубляет риски в связи с тем, что городские жители употребляют в пищу больше еды, приготовленной вне дома, которая может быть небезопасна.

Таким образом, добившись увеличения количества продовольствия, мы значительно проигрываем в его качестве.

Ухудшение качества животноводческого и растительного сырья по экологическим причинам изменяет технологические характеристики сырья для перерабатывающих отраслей. Вследствие этого резко снижается выход готовой продукции, увеличиваются отходы сырья, уменьшаются сроки его хранения. Так, за последние годы снизились сахаристость сахарной свёклы, масличность подсолнечника, крахмалистость картофеля, содержание белка и жира в молоке, содержание сухих веществ в овощах. Кроме того, в результате экологических воздействий, меняющих генетику, многие плодовые деревья и овощные культуры начинают продуцировать плоды и клубни неправильной формы, которые не подлежат механизированной мойке и чистке, длительному хранению. До 50% производимого картофеля не соответствует стандарту. Из-за высокого содержания вредных веществ, попавших в заготавливаемое молоко из окружающей среды, от 20 до 50% его непригодно для производства продуктов детского питания.

Обеспечение безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов — одно из основных направлений, определяющих здоровье населения и сохранение его генофонда.

Говоря о безопасности продуктов питания, необходимо в первую очередь ставить вопрос об экологически чистом сырье для их производства. Экологически безопасные продукты питания — это продукция, полученная из экологически безопасного сырья по технологиям, исключающим образование и накопление в продуктах потенциально опасных для здоровья человека химических и биологических веществ, и отвечающая медико-биологическим требованиям и санитарным нормам качества продуктового сырья и пищевых продуктов. Безопасность пищевых продуктов гарантируется установлением и соблюдением регламентируемого уровня содержания любых загрязнителей.

Эта проблема решается как на государственном уровне, так и на региональном. Распоряжением Правительства Российской Федерации от 25 октября 2010 года № 1873 — РП утверждены Основы государственной политики в области здорового питания населения на период до 2020 года. Определены цели и задачи государственной политики в области здорового питания, основу которых составляют наращивание объёмов отечественного производства основных видов продовольственного сырья и пищевых продуктов; развитие производства «функциональных» продуктов, обогащённых незаменимыми компонентами; внедрение в сельское хозяйство и пищевую промышленность новых, инновационных технологий производства и переработки. Намечена разработка плана мероприятий по реализации основ государственной политики в области здорового питания.

Органам исполнительной власти в субъектах Российской Федерации рекомендовано формировать региональные программы социально-экономического развития с учётом положения основ государственной политики РФ в области здорового питания населения.

В завершение хочу обратить ваше внимание на отношение к качеству продуктов питания врача и философа древности Гиппократа: «Наши пищевые вещества должны быть лечебными средствами, а наши лечебные средства должны быть пищевыми веществами».

И.В. АНТИПОВА,

врач по гигиене питания ЦГСЭН

ФКУЗ «МСЧ МВД России по г. Москве»