Организация общественного питания — дело довольно сложное. К этой работе предъявляются особые требования. О них корреспонденту газеты «Петровка, 38» рассказал руководитель пищеблока Центра реабилитации «Бугорок» ФКУЗ «МСЧ МВД России по г. Москве» Антон НЕСТЕРОВ.

Первое образование Антона Владимировича — инженер-управленец, второе — технолог общественного питания. В данной сфере он работает уже 24 года. Трудился в различных столовых, гостиницах, пансионатах, ресторанах. Прошёл все ступени карьерной лестницы, начиная от официанта до руководителя службы питания. На протяжении пяти лет также возглавлял паломническую трапезную Спасо-Преображенском монастыре на Валааме, в Республике Карелия.

На нынешнюю должность Антон Нестеров назначен два года назад. В его обязанности среди прочего входит контроль работы производства, персонала, склада, оборудования. В подчинении Антона Владимировича находятся 25 человек. Летом штат увеличивается до 80 работников. Это старшие повара, повара, официанты, администратор зала, подсобные рабочие, мойщики посуды, заведующий продуктовым складом и товаровед. Здесь каждый — профессионал своего дела с большим опытом работы. Например, Татьяна Федотова работает в «Бугорке» с 1993 года поваром. Кроме того, Татьяна Дмитриевна уже долгие годы является председателем профсоюзной организации центра реабилитации.

«Бугорок» функционирует для отдыхающих, проходящих 14-дневный курс оздоровления по санаторно-курортным путёвкам. А летом здесь организуется детский оздоровительный лагерь (текущий год в связи с неблагоприятной эпидемиологической обстановкой стал исключением). Пищеблок работает на основании приказа Минздрава РФ от 5 августа 2003 г. № 330 «О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации». Учитываются также нормы действующих ГОСТов и разработанные санитарно-эпидемиологические правила. Требования к организации питания для детей и взрослых различны.

— Для несовершеннолетних отдыхающих предусмотрены меньшие нормы калорийности потребляемых продуктов в сутки. Детей положено кормить пять раз в день. Еду для них отваривают, тушат или готовят на пару. Включать в меню для ребят жареную пищу или майонез запрещено. У взрослых выбор блюд более разнообразен. Для них предусмотрено трёхразовое питание, — пояснил Антон Владимирович.

Меню разрабатывается отдельно для каждого заезда. С отдыхающими, которым по состоянию здоровья противопоказано потребление конкретных продуктов, рацион на время пребывания в «Бугорке» оговаривается индивидуально.

Изначально пищеблок представлял собой одноэтажную постройку с меньшим оборудованием для работы. В 80-х годах прошлого века он был перенесён в новое трёхэтажное здание. На сегодняшний день помещение включает в себя четыре благоустроенных обеденных зала, вместимостью до 250 человек каждый. Соответственно, в сутки столовая готова принять до 1000 гостей.

За последние два года в пищеблок поступило много нового оборудования. Приобретены холодильники, электрические сковороды и плиты, стеллажи для инвентаря, хранения посуды и продуктов.

Работники соблюдают чистоту. После каждого приёма пищи производится тщательная уборка всего помещения (как производственной части, так и зала). Сейчас меры дезинфекции усилены, персонал обеспечен одноразовыми масками, перчатками, фартуками и головными уборами. Установлены также приборы для обеззараживания воздуха.

Регулярно с проверками в пищеблок прибывают специалисты из Центра государственного санитарно-эпидемиологического надзора Медико-санитарной части главка.

Здесь поддерживается преемственность поколений. Раньше, ещё в советское время, дети, отдыхающие в лагере, принимали активное участие в сборе овощей с огородов подсобного хозяйства «Бугорка», ассистировали поварам на кухне. На современном этапе эстафету переняли мальчишки и девчонки из дежурных отрядов. Они по очереди помогают в сервировке столов. Для этого ребятам выдаётся отдельная униформа — кители, поварские брюки, фартуки, колпаки, перчатки. По истечении смены самый активный дежурный отряд поощряется.

В книге отзывов и предложений, лежащей в столовой, можно найти большое количество благодарностей всему персоналу от детей и взрослых. И готовят здесь действительно с душой, как дома. Корреспонденты проверили лично.

А в кабинете у Антона Владимировича стоит много разных поделок, изготовленных ребятами, отдыхавшими в «Бугорке». На них написаны добрые слова в адрес коллектива. В этих строчках дана главная оценка работы пищеблока.

Маргарита МАКЕЕВА,

фото Александра НЕСТЕРОВА