Поделить тушку на куски. В глубокую сковороду или кастрюлю выложить несколько слоёв тонко нарезанного копчёного сала или бекона, немного вытопить, добавить нарезанный кольцами лук (2 штуки), морковь и корень петрушки, потомить на минимальном огне до появления приятного аромата, добавить мясо утки, посолить, поперчить, посыпать 2 чайными ложками сахара.

Тушить под крышкой около часа, помешивая. Мясо поливать выделяющимся при готовке соком. Потом куски дичи вынуть, оставшийся жир с овощами желательно протереть через сито, добавить сок и цедру 1 лимона (можно его просто пропустить через мясорубку). Довести до кипения, добавить мясо, опять довести до кипения. Подавать с картофелем.